19-Enero-2006
Laura Roda Vega
Responsable del Dpto. de Calidad y Medio Ambiente de Oleoestepa

La entrada en vigor del Reglamento Comunitario nº 1019/02 da la posibilidad de que aparezca o no la acidez en la etiqueta, si aparece debe ir acompañada del Índice de Peróxidos, Ceras y K270, los cuales nos dan información sobre el estado del conservación del aceite y la pureza del mismo. Debido a la confusión que puede conllevar en el consumidor poner todos estos parámetros y el error al que puede inducir, por creer que son estabilizantes, colorantes o conservantes, Oleoestepa ha optado por no ponerla.

La Acidez es un parámetro químico que mide % de ácidos grasos libres presentes en el aceite de oliva, la cual no puede ser detectada por el consumidor sino únicamente mediante un análisis químico.

Recomendación general de conservación
"Para la correcta conservación de los aceites de oliva vírgenes extras, mantenerlos en lugar fresco (entre 15º-25ºc), seco, protegido de la luz y ausencia de olores."

Recomendación sobre todo para los aceites envasado en Pet
En caso de colocación en expositores para la venta, realizar la reposición del producto manteniendo las botellas más antiguas en el frontal de la estantería y las nuevas al fondo, para garantizar una rotación según método “fifo” (primera entrada-primera salida). Si la rotación es lenta no deben poner muchos envases expuestos a la luz.


Volver a la sección de artículos