Clasificación de los aceites de oliva

Denominaciones y definiciones de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva contemplados en el artículo 35 del Reglamento nº 136/66/CEE

1. Aceites de Oliva Vírgenes

Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente, mediante coadyuvante de acción química o bioquímica,o por procedimiento de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.

Estos aceites serán objeto de la clasificación exhaustiva y de las denominaciones siguientes:

a) Aceite de oliva virgen extra:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0.8 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

b) Aceite de oliva virgen:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

c) Aceite de oliva lampante:
Aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, superior a 2 g por 100 g y/o cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

2. Aceite de Oliva Refinado

Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0.3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

3. Aceite de Oliva

Aceite de oliva costituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

4. Aceite de Orujo de Oliva Crudo

Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos, o que corresponda, con excepción de algunas características determinadas, a un aceite de oliva lampante; con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

5. Aceite de Orujo de Oliva Refinado

Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0.3 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

6. Aceite de Orujo de Oliva

Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a1 g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Etiquetado de aceites según el reglamento 1019/2002 de la comunidad

a. Aceite de Oliva Vírgen Extra

"Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante precidimientos mecánicos"

b. Aceite de Oliva Vírgen

"Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante precidimientos mecánicos"

c. Aceite de Oliva

"Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas"

d. Aceite de Orujo de Oliva

"Aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas" o "Aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas"