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La crema de puerros es uno de esos platos de cuchara que reconfortan sin complicarse: puerro, patata y caldo de pollo que se transforman en una crema suave y sedosa, con un remate crujiente de jamón y cebollino. ¿Lo mejor? Se puede servir caliente en invierno o fría en verano, según te apetezca.
El toque final lo pone el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección, un coupage de variedades de la comarca de la DOP Estepa con un frutado fresco de aceituna verde y un elegante equilibrio de amargor y picor que realza el dulzor del puerro cocinado. Un aceite que, en la campaña 2025-2026, ha sido galardonado con el premio Expoliva al Mejor Envasador, el mayor reconocimiento internacional del sector.
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Tradicional
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Cómo preparar una crema de puerros con AOVE Oleoestepa Selección
La preparación previa: puerros bien lavados y patatas troceadas
Quita la parte verde de los puerros y resérvala para otra receta: solo necesitas la parte blanca. Lávalos muy bien, sobre todo en la parte superior, donde suele quedar arena entre las capas, y trocéalos. Pela y trocea también las patatas. Ten a mano el caldo de pollo, la nata para cocinar, la mantequilla y, para el final, el crujiente de jamón y el cebollino picado.
El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección, la base de la crema
Coge el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección y añádelo a la sartén. Es el primer paso de esta crema y el que sostiene todo su sabor: sobre él se sofríen los puerros que le dan al plato su carácter.
El puerro, con un toque de mantequilla
Añade los puerros troceados a la sartén, y deja que se sofrían hasta que empiecen a transparentar. Este paso es clave: cuanto más despacio se hagan, más dulce queda el puerro y menos protagonismo tiene el amargor.
La patata y el caldo de pollo
Cuando los puerros estén blanditos, añade las patatas troceadas, cubre con el caldo de pollo y pon sal al gusto. Deja que se cocine todo a fuego medio hasta que la patata esté blanda.
El triturado: la textura de la crema
Bátelo todo hasta conseguir la textura deseada: más fina si te gusta una crema ligera, o algo más gruesa si prefieres notar los ingredientes.
La nata, para redondear la crema
Añade la nata para cocinar y sigue batiendo hasta integrarla por completo. Es lo que le da a la crema esa textura sedosa y su punto final de suavidad.
El emplatado: jamón crujiente, cebollino y un hilo de AOVE Selección
Emplata y decora con crujiente de jamón, cebollino picado y un poco de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección por encima:
¡Disfruta de esta crema de puerros elaborada con Oleoestepa Selección!
Beneficios de usar el aceite de oliva virgen extra en esta receta
En una crema tan suave como esta, en la que el puerro y la patata son los protagonistas, el aceite de oliva virgen extra tiene un papel determinante desde el primer minuto de cocción:
- Su frutado fresco de aceituna verde es la base aromática sobre la que se sofríe el puerro, aportando profundidad desde el primer paso.
- Al añadirse también en crudo, sobre la crema ya emplatada, aporta un último matiz aromático que el calor no altera.
- Aporta grasas saludables que complementan a la perfección la cremosidad de la patata y la nata.
Conclusión
La crema de puerros es uno de esos platos de cuchara que sientan bien en cualquier época del año: un sofrito de puerro y patata que se convierte en una crema suave y sedosa, con un remate crujiente de jamón que le da el contraste perfecto.
El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección está presente en dos momentos del plato: como base del sofrito y como toque final en crudo, aportando su frutado fresco y su elegante equilibrio de amargor y picor.
Las cremas de verduras dan mucho juego en la cocina, y en nuestra web tienes más propuestas para seguir explorando: prueba también esta crema fría de espárragos o esta crema de verduras.
Producto usado
Oleoestepa Selección
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Selección
- 3 puerros (solo la parte blanca)
- 3 patatas
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 nuez de mantequilla
- Sal, al gusto
- Crujiente de jamón, para decorar
- Cebollino picado, para decorar
Trucos de cocina
Lava bien el puerro entre sus capas
Suele acumular arena en la parte superior, entre las hojas, y no siempre se ve a simple vista. Un buen lavado, capa a capa, evita que la crema quede con un punto arenoso desagradable en el paladar.
Sofríe el puerro despacio, sin prisa
Cuanto más lento se haga este paso, más dulce queda el puerro y mejor se integra con la patata y el caldo. Si subes demasiado el fuego, el puerro se dora en vez de transparentar y aporta un sabor más fuerte del que busca esta crema.
Ajusta la textura con el caldo o la nata
Si la crema queda demasiado espesa después de triturarla, añade un poco más de caldo caliente. Si la prefieres más suave y sedosa, suma algo más de nata para cocinar antes del último batido.
Preguntas de cocina
Sí, puedes sustituirla por leche evaporada o incluso prescindir de ella, aunque la textura será algo menos sedosa. La nata es la que le da a esta crema su punto final de suavidad.
Sí. Esta crema admite tanto servirse caliente como fría, según prefieras. Si la sirves fría, resérvala en la nevera al menos una hora antes de servir.
Se conserva en buen estado hasta 3 días en un recipiente hermético. Añade el crujiente de jamón y el cebollino justo antes de servir para que mantengan su textura.
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