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El tiradito de salmón es esa receta que parece de restaurante y, sin embargo, se prepara en casa con solo unos minutos de trabajo activo: salmón curado en sal, cortado en finos lomitos, sobre una salsa cremosa de aguacate, lima y hierbas frescas. ¿El resultado? Un entrante fresco, elegante y con un punto picante muy sutil. ¿Te atreves a probarlo?
El toque final lo pone el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina, un monovarietal con un frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura, notas de almendra verde, manzana y fruta madura, y una entrada dulce y fluida en boca que liga a la perfección con la cremosidad del aguacate y la acidez de la lima.
Fácil
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Fusión peruano-mediterránea
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Cómo preparar un tiradito de salmón con AOVE Oleoestepa Arbequina
La preparación previa: salmón congelado y curado en sal
Parte de un lomo de salmón previamente congelado: es el paso de seguridad alimentaria imprescindible cuando el pescado se va a comer prácticamente crudo, como en este tiradito. Cúbrelo con sal gorda y déjalo curar un mínimo de 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes de la salsa: pela el aguacate, pica el pimiento verde, exprime las limas, y pica el perejil y el cebollino. Ten también a mano la cebolla morada y el jengibre molido.
El salmón, curado, lavado y cortado en lomitos
Cuando el salmón esté listo, retira la sal con agua y sécalo bien. Córtalo en lomitos y resérvalo en la nevera hasta el momento de emplatar: es la parte protagonista del plato y debe llegar fresca al último paso.
La salsa: aguacate, pimiento verde y hierbas frescas
Prepara la salsa con el aguacate, el pimiento verde, el zumo de lima, el perejil, el cebollino, la cebolla morada y el jengibre molido. Es la base cremosa sobre la que se apoya todo el tiradito, así que cuida que cada ingrediente esté bien picado antes de triturar.
El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina, el toque que liga la salsa
Coge el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina y añádelo a la salsa de aguacate. Es el ingrediente que redondea todos los sabores: su entrada dulce y fluida en boca suaviza el punto ácido de la lima y el picor del jengibre, y le da a la salsa la textura sedosa que necesita.
Se tritura todo junto
Tritura todos los ingredientes de la salsa hasta conseguir una textura suave y homogénea, sin grumos.
El emplatado: salsa de base, salmón y huevas
Emplata con la salsa de aguacate como base y coloca los lomitos de salmón encima.
Decora con un poco de cebollino, un hilo de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina y unas huevas de salmón.
¡Disfruta de este tiradito de salmón elaborado con Oleoestepa Arbequina!
Beneficios de usar el aceite de oliva virgen extra en esta receta
En un plato de pescado prácticamente crudo como el tiradito, donde cada ingrediente se percibe con claridad, el aceite de oliva virgen extra tiene un papel determinante en la textura y el sabor final de la salsa:
- Su entrada dulce y fluida en boca suaviza el punto ácido de la lima y el picor del jengibre sin taparlos.
- Aporta a la salsa de aguacate una textura sedosa que la liga con el resto de ingredientes.
- Aporta grasas saludables que complementan a la perfección la grasa natural del salmón y del aguacate.
Conclusión
El tiradito de salmón es la prueba de que un plato de pescado crudo puede ser sencillo, seguro y espectacular a la vez: un salmón curado en sal, una salsa cremosa de aguacate y hierbas frescas, y un remate de huevas que le da al plato su toque final.
El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina es quien liga todos los sabores, con su entrada dulce y fluida que suaviza el punto ácido de la lima y el picor del jengibre.
Este tiradito no es la única forma de llevar el pescado crudo o poco hecho a la mesa con AOVE de por medio. Si te ha convencido, dale también una oportunidad a este revuelto de bacalao y patatas pajas o a este tartar de atún en tortas de aceite.
Producto usado
Oleoestepa Arbequina
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Arbequina
- 600 g de lomo de salmón
- 400 g de sal gorda (para curar)
- 2 aguacates
- ½ cebolla morada
- Jengibre en polvo, al gusto
- El zumo de 4 limas
- Cilantro, cebollino y perejil, al gusto
- 30 g de pimiento verde
- Huevas de salmón, para decorar
Trucos de cocina
No te saltes el congelado previo del salmón
Es la medida de seguridad alimentaria indicada para eliminar el anisakis en pescado que se va a consumir prácticamente crudo, como en este tiradito. Congélalo con antelación suficiente y descongélalo en la nevera antes de curarlo en sal.
No te pases con el tiempo de curado en sal
30 minutos suele ser suficiente para un lomo de este tamaño. Si lo dejas demasiado tiempo, la sal deshidrata el salmón en exceso y pierde la textura jugosa que debe tener un buen tiradito.
Ajusta el jengibre poco a poco
Es un ingrediente con mucho carácter, así que añádelo en pequeñas cantidades y prueba la salsa antes de sumar más. Siempre puedes añadir algo más, pero no hay forma de suavizarlo si te pasas con la cantidad.
Preguntas de cocina
Sí. La lubina o la corvina son alternativas habituales para preparaciones en crudo, siempre que apliques el mismo proceso de congelado previo y curado en sal por seguridad.
Está en su mejor momento recién montado. Si necesitas prepararlo con antelación, ten la salsa y el salmón curado listos por separado en la nevera, y móntalo justo antes de servir.
El aguacate es el que le da a la salsa su textura cremosa característica, así que no se recomienda quitarlo. Si no te gusta, puedes reducir la cantidad, pero el resultado será una salsa más líquida.
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