Porra antequerana

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Fácil

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Tradicional

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Cómo preparar una porra antequerana paso a paso

Preparación previa: lavamos, troceamos y dejamos listos los ingredientes

Empezamos lavando un kilo de tomates pera y los cortamos en trozos. Lavamos también un pimiento verde y medio pimiento rojo, y los troceamos igualmente. Pelamos un diente de ajo.

Cocemos dos huevos hasta que queden duros y los dejamos enfriar. Preparamos también el jamón y el atún que usaremos para decorar. Con todo listo, ya podemos empezar a montar nuestra porra antequerana.

Trituramos primero la base de tomate, pimiento y ajo

En una cacerola o en el vaso de la batidora, ponemos los tomates cortados, el pimiento verde, el medio pimiento rojo y el ajo. Añadimos vinagre de manzana y sal al gusto.

Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Esta base es el punto de partida de toda buena porra antequerana.

Incorporamos el pan poco a poco

Añadimos casi una barra de pan a la mezcla, poco a poco y sin prisa, para que se vaya integrando bien. Este es el ingrediente que le da a la porra antequerana su textura característica: mucho más densa y contundente que la de un gazpacho o un salmorejo. ¿Preparados para el ingrediente que lo une todo?

El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa, el ingrediente que lo une todo

Añadimos el aceite de oliva virgen extra Oleoestepa junto al resto de ingredientes. Este es el paso que marca la diferencia en una porra antequerana: el aceite aporta cuerpo, redondea la acidez del tomate y ayuda a ligar una mezcla tan densa como esta.

Un AOVE afrutado y equilibrado, como el Oleoestepa, es la elección perfecta para un plato en el que el aceite tiene tanto protagonismo.

Trituramos hasta conseguir una textura espesa

Trituramos de nuevo todos los ingredientes hasta lograr una crema muy densa: la porra antequerana tiene que quedar espesa, mucho más que un gazpacho tradicional. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a batir. Si hace falta, corregimos el punto de sal o de vinagre antes de servir.

Servimos fría y decoramos con atún, jamón y huevo cocido

Emplatamos la porra antequerana bien fría, recién sacada de la nevera. Decoramos con atún, virutas de jamón y huevo cocido troceado: el contraste entre la crema densa y estos toppings es lo que convierte a este plato en un clásico de la cocina andaluza.

Beneficios de usar el aceite de oliva virgen extra en esta receta

En una porra antequerana, el aceite de oliva virgen extra es el que le da cuerpo y una textura sedosa a una crema tan densa. Al ser una receta en frío, sin cocción, el AOVE conserva intacto todo su aroma y su sabor. Por eso conviene elegir un aceite de calidad, como el Oleoestepa.

• Aporta cuerpo y ligazón a una mezcla espesa de tomate, pan y verduras, ayudando a que la porra quede fina y homogénea.
• Aporta grasas saludables de calidad, propias del perfil nutricional del aceite de oliva virgen extra.
• Su presencia en crudo, sin cocinar, conserva todo el aroma afrutado característico del AOVE.

Consejos para que tu porra antequerana quede perfecta

Con estos consejos, tu porra antequerana tendrá la textura y el sabor de un profesional:

• Usa tomates bien maduros: cuanto más maduros estén, más dulces y menos ácida resultará la porra.
• Añade el pan poco a poco y sin prisa: es la forma de controlar la densidad final de la crema.
• Deja reposar la porra en la nevera antes de servir: el frío intensifica todos los sabores.

Conclusión

La porra antequerana es una de las cremas frías más contundentes de la cocina andaluza: densa, sabrosa y perfecta como plato único en los días de calor. Una receta con pocos ingredientes que se prepara en minutos y que gana con cada cucharada de atún, jamón y huevo cocido.

El aceite de oliva virgen extra Oleoestepa es el responsable de que toda la mezcla quede ligada y con ese sabor redondo que caracteriza a esta receta tradicional.

Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar también nuestro gazpacho de sandía y nuestro gazpacho andaluz, dos formas más de disfrutar de las sopas frías de siempre.