En un mortero ponemos un poco de sal, añadimos el ajo y majamos / machacamos hasta integrarlo, añadiendo solo un tiento de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente, añadimos la miga del pan y la machacamos hasta obtener una textura de masa fina; Cuando ésta esté homogénea añadimos el tomate pelado y cortado en trozos y seguimos machacando hasta incorporarlo, rectificando de sal y aceite de oliva virgen extra.
En las Salmoretecas lo solemos acompañar de la guarnición típica: jamón ibérico de bellota y huevo ecológico cocido y picado o de codorniz.
INGREDIENTES
- 14 g de ajo morado
- 135 g de pan
- 677 g de tomate variedad pera maduro
- 10 g de sal
- 100 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa Selección
Nota: Hay personas que hidratan antes el pan tener que majar menos y así integrarlo mejor. Otras lo añaden como antaño, desmigándolo poco a poco mientras lo trituran. También hay a quien le gusta añadirle una punta de pimiento verde o un toque vinagre para aportarle un matiz de frescor y potenciar la acidez del tomate. En cualquier caso el resultado será adecuado.
Virgen Extra recomendado: Oleoestepa Selección. Este coupage de las variedades Hojiblanco y Arbequino de Oleoestepa es el virgen extra idóneo para acompañar este plato.
