Patatas confitadas con crema de yema y trufa

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Cómo preparar las patatas confitadas con crema de yema y trufa

Una receta sencilla, elegante y con ese toque de cocina casera saludable tan característico de Lourdes Criado (@foodsaludable8). Elaboración suave, sabores equilibrados y el AOVE como absoluto protagonista.

Pela y da forma a las patatas para un acabado bonito

Pela las patatas y corta ligeramente las puntas para dejarlas del mismo tamaño. Así se cocinarán de forma uniforme y tendrán una presentación más cuidada.

Cubre las patatas con AOVE Oleoestepa y confita a fuego muy suave

Colócalas en una olla pequeña y cúbrelas por completo con aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Gran Consumo. Este confitado suave les dará una textura mantequillosa y un sabor excepcional.

Cocina entre 80–90 °C durante 20–30 minutos. Si no tienes termómetro, pon la vitro al 3: deben burbujear ligeramente sin llegar a hervir. Estarán listas cuando puedas pincharlas sin resistencia.

Prepara la crema de yema y trufa

En un cazo, calienta la nata junto con la salsa de trufa sin que llegue a hervir.

Bate las yemas en un bol aparte y añade una cucharada de la mezcla caliente para atemperarlas. Remueve, añade otra cucharada y vuelve a mezclar. Después, incorpora el resto de la nata con trufa.

Añade un hilo fino de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa y sigue batiendo hasta que la salsa quede homogénea.

Cocina la crema al baño María hasta que espese

Vuelve a pasar la mezcla al cazo y cocina al baño María, removiendo constantemente, hasta obtener una crema brillante, sedosa y ligeramente espesa. La textura debe ser cremosa, no espesa del todo.

Emplata con suavidad y termina con AOVE

Coloca una base de la crema de yema y trufa en el plato, añade las patatas confitadas encima y báñalas con un poco más de crema.

Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa para potenciar aroma y sabor.

Beneficios de usar AOVE Oleoestepa en esta receta

El aceite de oliva virgen extra es la base de esta receta y el ingrediente que la hace tan especial. Confiar en Oleoestepa Gran Consumo garantiza un sabor suave y equilibrado, pero también un aporte nutricional que complementa perfectamente preparaciones delicadas como el confitado y las cremas templadas. Gracias a su calidad certificada, conserva todas sus propiedades antioxidantes incluso a baja temperatura.

• Ideal para confitar: su estabilidad y sabor suave permiten cocinar a baja temperatura sin deteriorarse.
• Fuente natural de antioxidantes como polifenoles y vitamina E, perfectos para recetas saludables.
• Realza ingredientes delicados como la trufa, la yema y la nata sin enmascarar su sabor.
• Aporta textura sedosa al incorporarlo al final en forma de hilo fino sobre las patatas y la crema.
• Elección equilibrada y saludable, propia de la cocina casera de calidad y de recetas sencillas bien hechas.

Consejos para que tus patatas confitadas salgan perfectas

Esta receta es sencilla, pero tiene pequeños trucos que marcan la diferencia entre unas patatas ricas y un plato realmente memorable. Aquí tienes algunos consejos para que te salga igual de bien que a Lourdes Criado (@foodsaludable8).

• Mantén el fuego siempre suave: las patatas deben burbujear sin hervir para que queden mantecosas por dentro.
• Es importante cortar las puntas para igualar el tamaño y asegurar una cocción uniforme.
• Atemperar las yemas evita que se cuajen al mezclar con la nata caliente.
• Remueve constantemente la crema al baño María para conseguir una textura fina y sin grumos.
• Termina siempre con un chorrito de AOVE para potenciar el aroma final y equilibrar el conjunto.

Un plato sencillo, elegante y lleno de sabor

Estas patatas confitadas con crema de yema y trufa son el ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes y una técnica suave se puede conseguir un plato realmente especial. La textura mantequillosa de las patatas, la cremosidad delicada de la yema y el toque aromático de la trufa se equilibran gracias al aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Gran Consumo, que realza todos los sabores sin cubrirlos. Es una receta que transmite calma, mimo y cocina casera bien hecha, ideal para sorprender sin complicaciones y disfrutar en una ocasión especial o en una cena íntima.

Si te gustan este tipo de recetas elegantes pero sencillas, no te pierdas nuestro steak tartar, una propuesta llena de sabor y elaborada con AOVE. Y si prefieres algo con más especias y carácter, prueba nuestro pollo al curry, cremoso, aromático y perfecto para disfrutar del aceite de oliva virgen extra también en platos de cuchara.