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Chivo en salsa

En una cazuela o sartén, freír la asadura con el aceite de oliva virgen extra y el ajo cortado en láminas, y apartar. Freír el pan, y en el mismo aceite se echan las asaduras, los huevos duros y las almendras en un mortero o almírez, se maja y se reserva.

Después se agrega el chivo, para que se dore, que previamente hemos troceado y salado. Cuando está dorado, se retira del fuego y se le agrega (todo en crudo) el tomate muy picadito, el pimiento verde y la cebolla. A continuación se le pone el vino blanco, junto con el orégano, el limoncillo, el hinojo y unas ramitas de tomillo.

 

Se remueve, se cubre con un poco de agua y se deja a fuego lento durante unos veinte minutos. Agregamos el majado del mortero y se pone a hervir unos 5 minutos. Se prueba de sal, se retira y se deja reposar diez minutos, y a servir.

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1/2 Chivo lechal
  • 1/2 Asadura (hígado)
  • 1 Cabeza de Ajo
  • Orégano
  • 1 Ramita Tomillo
  • 1 Ramitas de Orégano
  • Hojas de laurel
  • Hinojo
  • Almendras
  • Limoncillo
  • Vino blanco de Montilla
  • 1 Rebanada de pan cateto
  • 4 Huevos duros
  • Cebollas, Pimientos verdes y Tomates maduros
  • Sal
  • Aceite aceite de oliva virgen extra Oleoestepa

Virgen Extra recomendado: Recomendamos el virgen extra Hojiblanco API de Oleoestepa porque su destacado aroma afrutado y su consistencia son perfectos para esta receta.

 

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