Esta salsa, cuyo ingrediente principal es el pimiento picante, es originaria de los países del Magreb. 
Es una salsa picante consumida en esta zona sobre todo para contribuir a aumentar la temperatura corporal y ayudar a soportar las altas temperaturas del desierto africano.
Elaboración:
Abrir los pimientos y quitarles las semillas. Ponerlos a remojo con agua unos 30 minutos. A continuación se escurren y se pican con un mortero. Posteriormente se pasan a un cuenco donde se añade el jugo de los ajos prensados, la sal, el cilantro y la alcaravea. Mezclar bien, cubrir la mezcla con aceite de oliva y tapar. Debe dejarse reposar durante 12 horas antes de ser consumida.
Ingredientes:
- 225 gramos de pimientos secos picantes
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo prensados
- 1 cucharadita de cilantro en grano (de venta en herbolarios)
- 1 cucharadita de alcaravea o comino
- Una pizca de sal
