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Sardinas con sofrito y molleja frita

En una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y todas las verduras troceadas muy finas; se refríen hasta que doren.

A continuación colocamos las sardinas abiertas como un libro (limpias de escamas, sin cabeza y con la espina quitada), le ponemos el vino y la sal al gusto y tapamos la sartén para que se hagan; con 10 minutos es suficiente. Se puede presentar este plato con el sofrito en el fondo y las sardinas bien puestas encima.

Para preparar las mollejas de cerdo es muy importante que sean frescas del día.

Troceamos las mollejas en trozos pequeños, le retiramos todas las impurezas y ponemos los trozos limpios a macerar con vinagre, el zumo del limón y la sal (30 minutos aproximadamente).

En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freimos las mollejas hasta que se doren completamente.

 

Ingredientes (5 o 6 personas)

  • 1 Kg. de sardinas no muy grandes
  • 3 tomates
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • Pimienta y perejil
  • Aceitunas troceadas
  • Unas hebras de azafrán
  • Para las mollejas:
  • 1/2 Kg. de mollejas
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 limón, aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • harina para freir

NOTA: Este plato se puede acompañar con unos cogollos de lechuga aliñados.

Virgen extra recomendado: Hojiblanco API de Oleoestepa porque su frutado equilibrado aporta un toque especial a los sofritos sin causar pesadez.

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