Los árboles juegan un papel esencial en la conservación del medio ambiente. El Día del Árbol, 28 de junio, es una fecha que nos recuerda la importancia de proteger las superficies arboladas como una forma de asegurar que la vida en nuestro planeta siga siendo posible.

Debemos diferenciar este Día del Árbol con el 21 de marzo, Día Internacional de los Bosques, otra fecha para destacar el valor de los árboles y bosques y concienciarnos de la necesidad de preservar las áreas forestales.

Los árboles juegan un papel fundamental en la conservación del medio ambiente:

  • Liberan el oxígeno y transforman el dióxido de carbono (CO2) en biomasa, reduciendo el efecto invernadero.
  • Son reguladores de los ciclos hidrológicos contribuyendo a evitar inundaciones.
  • Previenen la erosión de los suelos, favoreciendo el desarrollo de la agricultura.
  • Constituyen el hábitat de especies de plantas, aves, mamíferos, reptiles y anfibios.
  • Contribuyen a regular el clima, reduciendo los efectos del cambio climático generado principalmente por el hombre.
  • Son una fuente de materia prima para la elaboración de medicinas, alimentos, papel, combustible (madera y carbón), fibras y otros materiales naturales como corcho, resinas y caucho.

Nuestra región mediterránea está identificada como una de las regiones europeas con mayor vulnerabilidad frente al cambio climático.

Las inundaciones, los incendios forestales y los deslizamientos de tierras están entre los fenómenos que mayores daños causan, tanto en vidas humanas como económicos. En los tres casos, es evidente la relación con la presencia o ausencia de árboles.

El olivo, un árbol singular.

El escritor romano de origen gaditano, Columela, lo nombró “el primero de todos los árboles” en su obra De re rustica, escrita en el año 42 d.C.. A lo largo de la historia el olivo se ha convertido en un árbol legendario al estar presente en el crecimiento de la cultura grecorromana.

Aunque presente en los cinco continentes, con unos 850 millones de ejemplares según el Consejo Oleícola Internacional (COI), alrededor del 99% se encuentra localizado en la cuenca medite­rránea, especialmente en España, Italia, Grecia, Portugal y Turquía.

El olivo contribuye de forma significativa al desarrollo sostenible de estos países y a la conservación de sus recursos naturales. Por ejemplo, el CO2 que retiene durante el ciclo de cultivo es mayor que la cantidad de gases de efecto invernadero que emite a la atmósfera durante el proceso de elaboración del aceite de oliva.

En la antigüedad se le consideraba inmortal porque es una planta perenne, que destaca por su resistencia a la sequía y a las altas temperaturas, presentando una gran robustez y longevidad. De hecho, aún se conservan ejemplares milenarios, ya que si sus ramas enferman surgen nuevos brotes que le permiten sobrevivir.

 

Con motivo del inicio del verano Oleoestepa pone en marcha una promoción con la que facilitar el consumo de platos frescos, sanos y sabrosos, muy característicos de este periodo: las ensaladas.

Esta acción promocional consiste en el regalo directo de un prático convoy de acero inoxidable  con la compra de dos botellas de 250 ml, pudiendo optar tanto por las distintas opciones de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa (Oleoestepa Selección, Oleoestepa Hojiblanca, Oleoestepa Arbequina u Oleoestepa Ecológico), como en vinagres El Indiano (Reserva al Jerez, Reserva al PX, Aceto di Modena o de Manzana).

En el caso de los aceites de oliva virgen extra, todos son de extracción en frío, alto contenido en vitamina E, y cuentan con las certificaciones de producción sostenible (Integrada o Ecológica) y de alta calidad por la Denominación de Origen Estepa.

Asimismo, Oleoestepa comercial bajo la marca el Indiano la siguiente oferta de vinagres:

  • Vinagre reserva Jerez el Indiano 250 ml. Procedente de la uva Palomino y madurado en barrica de roble americano con el tradicional sistema «Criadera y Solera», cuenta con la certificación de alta calidad de la Denominación de Origen de Jerez.
  • Vinagre reserva Jerez Pedro Ximénez el Indiano 250 ml. Procedente de la uva Pedro Ximenez y madurado en barrica de roble americano con el tradicional sistema «Criadera y Solera», cuenta con la certificación de alta calidad de la Denominación de Origen de Jerez
  • Aceto Balsámico di Mondena El Indiano 250 ml. Su alta calidad está amparada por el Consejo Regulador de la IGP Modena.
  • Vinagre de Manzana el Indiano 250 ml.

Esta promoción está operativa para las compras en la tienda online (pincha aquí para acceder) y disponible hasta agotar existencias.

 

La palabra AOVE es un acrónimo que procede de las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta expresión era utilizada únicamente por los expertos de este sector, pero en los últimos años se ha ido popularizando gracias a los movimientos de comida saludable y a su difusión en las redes sociales.

Por derivación existen otros acrónimos quizás menos populares con los que se denominan las otras categorías. Es el caso de AOV para el Aceite de Oliva Virgen, o simplemente AO para el aceite de oliva convencional.

El AOVE, el irreprochable zumo de aceituna.

Ahora que sabemos qué significa AOVE, estamos en posición de preguntarnos, ¿Qué hace diferente al Aceite de Oliva Virgen Extra respecto a las otras categorías?

Pues fácil, su calidad. El AOVE es un zumo de aceituna intachable, sin defectos relacionados ni con su sabor ni con su aroma y que supera los requerimientos establecidos en un análisis físico-químico y multirresidual realizado por un laboratorio acreditado.

Como dice la etiqueta por norma, se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos. Aunque su grado de acidez no puede superar el 0,8% en el caso de los AOVE amparados por la Denominación de Origen Protegida Estepa (PDO) no puede superar el 0,3%. Este parámetro está directamente relacionado con la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, derivado principalmente de un estado no óptimo de salud, como ocurre cuando las aceitunas están picadas, se han congelado o son recogidas del suelo. En definitiva, a menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del AOVE producido.

Además de la acidez también se tiene en cuenta otros parámetros como el índice de peróxidos, el K270 o las ceras. ¿Qué hay detrás de esta nomenclatura química? Simplificamos. El índice de peróxidos expresa la cantidad de oxígeno activo en el aceite, aportando información sobre su grado de oxidación o enranciamiento. Aunque no debe superar los 20 meq/kg (miliequivalentes de oxigeno por kilo), los AOVE de Oleoestepa que están amparados por la DOP Estepa ese límite se restringe a menos de 15 meg/kg.

Científicamente el índice K270 es una prueba espectrofotométrica en el rango de longitud de onda ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el aceite de compuestos de oxidación secundaria (distintos de los peróxidos) que presentan una absorción máxima a la longitud de onda de 270 nm. Estos compuestos son resultado del estado de conservación del aceite, de modificaciones sufridas fruto de los procesos tecnológicos, de contaminaciones o adulteraciones.

En definitiva, mide la capacidad de enranciarse en el tiempo, de modo que un aceite será de mayor calidad cuando menor sea su índice K270. Al igual que los parámetros anteriores la certificación de la DOP Estepa establece un límite más restrictivo con el objeto de garantizar una mayor calidad.

Y, por último, las ceras, presentes en el aceite de oliva a través de hojas o suciedad, por una elevada temperatura en su extracción y por una conservación inadecuada, entre otros motivos.

Aceite de oliva virgen o AOV

El AOV se extrae de la misma forma que el AOVE, pero su grado de acidez suele estar por encima del 0,8% situando el límite máximo en el 2%. Es decir, su contenido en ácidos grasos libres es más elevado, derivado un fruto en peor estado.

Hay casos en los que la analítica físico-química parezca un AOVE ya que cumple sus requerimientos. No obstante, será el análisis sensorial el que detecte algún defecto, deje de ser irreprochable y, en consecuencia, debiendo ser comercializado bajo la denominación aceite de oliva virgen.

Aceite de oliva virgen lampante o AOVL

El AOVL es el zumo resultante de las aceitunas de peor calidad. Presenta una acidez superior al 2% y múltiples defectos, que lo hacen no apto para el consumo humano, de ahí que se derive a refinerías industriales para producir otro tipo de aceites y subproductos.

En las refinerías se somete este zumo defectuoso a procesos químicos o térmicos en el que reducen drásticamente sus niveles de acidez y resto de parámetros físico-químicos, pero también sus compuestos orgánicos y antioxidantes naturales que tenía. La grasa vegetal resultante es la base principal del siguiente aceite que a continuación explicamos.

Una curiosidad: el calificativo “lampante” está ligado a la palabra “lámpara”, ya que este aceite no apto para el consumo humano se utilizaba para iluminar las habitaciones de los hogares desde la Antigüedad.

Aceite de oliva (refinado + virgen) o AO

Ésta es la categoría más confusa para los consumidores que vamos a intentar aclarar. El AO es una mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites refinados provenientes del AOVL antes explicado. En los lineales lo puedes encontrar bajo la denominación genérica aceite de oliva, y en algunos casos acompañado con la clasificación suave e intenso, dependiendo de la cantidad de AOV contenida en la mezcla.

Aceite de orujo de oliva o AOO

Al igual que el aceite de oliva se trata también de una mezcla de AOV y aceites refinados, pero en este caso a partir del residuo sólido de la aceituna, denominado orujo. Esta masa oscura se almacena en depósitos especiales durante la campaña de extracción del zumo de aceituna, trasladándose a las fábricas donde se procesa para extraer el aceite de oliva de orujo, popularmente llamadas orujeras.

Se trata de un producto apto para el consumo humano y se comercializa bajo la denominación Aceite de Orujo de Oliva.

Esperamos que este artículo le haya servido para aclarar algunos términos ligados al aceite de oliva que pueden llevarnos a la confusión. Si quiere saber más sobre la cultura del AOVE te invitamos a visitar otros artículos de nuestro blog y a suscribirte a nuestra newsletter.

El 8 y 9 de junio tiene lugar en Ifema la feria Organic Food Iberia, el evento más grande de la Península Ibérica para profesionales del sector ecológico, en la que participa la cooperativa de segundo grado Oleoestepa presentando toda su amplia gama de aceites de oliva virgen extra ecológico, entre las que destaca el primer aceite de oliva virgen extra ecológico envasado en una botella elaborada en un 100% por plástico reciclado (rPET) procedente de otras botellas.

Este innovador formato se presenta en botella de 1 litro destinado al gran consumo, con el objetivo de responder a la demanda creciente de aceites de oliva virgen extra ecológico por un consumidor muy sensibilizado medioambientalmente. Este lanzamiento viene a sumarse a la referencia ya disponible comercialmente con aceite de oliva virgen extra de Producción Integrada también en envase de plástico 100% reciclado.

Desde sus inicios la cooperativa Oleoestepa nació comprometida con la excelencia, la sostenibilidad y la innovación. El aceite de oliva virgen extra producido en sus 19 almazaras asociadas es fruto de técnicas agronómicas y productivas respetuosas con el medioambiente. Ahora, con la nueva botella de aceite de oliva virgen extra ecológico 1 litro 100% R-PET Oleoestepa da un paso más allá logrando un producto totalmente sostenible, por dentro y por fuera.

Este envase pionero en el sector del aceite de oliva se enmarca en el compromiso de la cooperativa Oleoestepa de que todas sus botellas sean de materiales reciclados, apostando por dar una segunda vida a los plásticos. De este modo, Oleoestepa da respuesta a las exigencias establecidas en el programa de Responsabilidad Social Corporativa, siendo la primera empresa del sector oleícola en contar con una certificación AENOR IQNetSR-10 de su gestión.

Oleoestepa sigue trabajando para incrementar cada vez más la cuota de plástico reciclado en su gama de gran consumo, tanto en producción ecológica como integrada, para lo cual ya hay otros formatos en fase de desarrollo, experimentación y validación. Como ejemplo del impacto medioambiental que supone esta innovación, para la elaboración de esta botella se precisa el reciclado de 3 botellas de plástico usado.

Visto que los envases de PET bien gestionados pueden volver a ser un recurso, es más necesario que nunca la creación de un mercado secundario de pet reciclado (rPET) capaz de satisfacer en cantidad y calidad la demanda del sector alimentario. Por ello Oleoestepa pone en paralelo una campaña de sensibilización para darle a los plásticos una nueva vida. Devolver al mercado los plásticos usados es una labor que nos compete a todos como ciudadanos, contribuyendo al cuidado del medio ambiente a través de proyectos sostenibles como la nueva botella R-PET de Oleoestepa.

Esta labor diaria de reciclaje en los hogares es una pieza básica en la economía circular, que aboga por la optimización de los materiales y residuos, alargando su vida útil. De este modo se huye del actual sistema lineal de ‘usar y tirar’ y se apuesta por otro respetuoso con el medio ambiente y basado en la prevención, la reutilización, reparación y reciclaje. Este modelo permite extender la vida útil de los productos y dotarlos de una segunda vida.

El pasado 31 de mayo tuvo lugar un nuevo curso de formación para maestros y operarios de almazaras asociadas en la sede de la cooperativa asociada de Agrícola el Rubio SCA. Enmarcado dentro del programa de formación continua de Oleoestepa, en esta ocasión se ha contado con la colaboración de AMENDUNI, líder mundial en la producción de maquinaria oleícola, para celebrar la jornada «ELABORACIÓN DE AOVES DE CALIDAD Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO EN ALMAZARA», participando más de treinta profesionales, maestros y operarios de almazaras asociadas a la cooperativa de segundo grado Oleoestepa. 

Los puntos tratados han sido de lo más variado e interesante para todos los asistentes, destacando por su enfoque práctico sobre la maquinaria instalada por Amenduni en esta almazara asociada. Los aspectos más importantes que se han tratado han versado sobre las distintas etapas de las que cuenta el proceso de extracción de Aceite de Oliva.

  • Evolución en la extracción de aceite de oliva. Fases y tendencias.
  • Optimización del proceso de extracción. Cómo aumentar la eficiencia y la calidad.
  • Funcionamiento y principales regulaciones de los sistemas continuos.
  • Mantenimiento preventivo.

Este curso viene a corrobar el gran interés de Oleoestepa y Amenduni por la formación de maestros y operarios de almazara en su apuesta por la calidad, trasladando a todos los profesionales de las almazaras asociadas la gran importancia de la formación.

 

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