Potaje Rociero – Receta tradicional andaluza

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Fácil

4 personas

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Andaluza

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Elaboración del potaje rociero

Todo listo para empezar: preparación previa de los ingredientes

Antes de comenzar con la cocción, es fundamental organizar y preparar todos los ingredientes para que el proceso sea más fluido. Si vas a utilizar bacalao salado, recuerda desalarlo con antelación. Para ello, ponlo en remojo el día anterior, cambiando el agua un par de veces para reducir el exceso de sal. Haz lo mismo con los garbanzos secos, poniéndolos en remojo durante al menos 12 horas para que estén tiernos y listos para cocinar.

Pela la cebolla y córtala en rodajas. Lava bien el tomate y córtalo también en rodajas. Lava el pimiento verde y córtalo en tiras alargadas. Deja los ajos enteros, sin pelar, para mantener su sabor suave y característico en el guiso.

Asegúrate de tener a mano el resto de ingredientes: el pimentón, la sal, la hoja de laurel y, por supuesto, un buen chorreón de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa, que aportará el carácter y la calidad que definen esta receta tradicional.

Prepara la base del potaje

En la olla exprés, incorpora los garbanzos y el bacalao, que se han dejado previamente en remojo.

A continuación añade la cebolla y el tomate previamente cortados en rodajas. Finalmente, incorpora los ajos enteros, el pimiento verde en tiras y la hoja de laurel, que aportará su aroma característico al guiso.

Sabor y alma: cubrimos con agua y añadimos especias

Cubre todos los ingredientes con agua hasta que queden completamente sumergidos. Añade una cucharadita de pimentón y sal al gusto para realzar los sabores. Este es el momento clave para construir la base del potaje.

El toque que marca la diferencia: añadimos nuestro AOVE Oleoestepa

Coge tu aceite de oliva virgen extra Oleoestepa y vierte un buen chorreón por encima del resto de ingredientes. Este toque no solo potencia el sabor, sino que enriquece el guiso con las propiedades saludables del mejor AOVE.

Tiempo de cocción: lento pero seguro en olla exprés

Cierra la olla exprés y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Después, reduce a fuego medio y deja cocinar 10 minutos más. Este tiempo será suficiente para que los garbanzos queden tiernos y todos los sabores se integren.

El momento esperado: servir con huevo duro y disfrutar

Una vez esté listo, sirve el potaje en platos hondos o boles. Añade medio huevo duro por persona para coronar el plato con un extra de sabor y presentación tradicional.

Consejos para mejorar tu Potaje Rociero

• Aprovecha ingredientes de temporada: Aunque el potaje rociero es un plato tradicional, puedes adaptarlo según la época del año. Añadir unas espinacas frescas justo al final de la cocción aporta frescor y color al guiso.

• Controla bien el punto de sal: Si utilizas bacalao en salazón, recuerda desalarlo con suficiente antelación (mínimo 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces). Así evitarás que el guiso quede salado.

• Textura más cremosa: Puedes machacar unos pocos garbanzos cocidos y añadirlos de nuevo al potaje para lograr una textura más densa y ligada, perfecta para los amantes de los platos de cuchara con cuerpo.

• Acompañamiento ideal: Sirve el potaje con unas rebanadas de pan casero tostado o un chorrito extra de AOVE justo al servir. ¡Un toque final que marca la diferencia!

Beneficios de usar AOVE Oleoestepa en esta receta

Utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa en el potaje rociero no solo eleva su sabor, sino que añade valor nutricional a cada cucharada:

• Mayor estabilidad al calor: El AOVE Oleoestepa resiste mejor las altas temperaturas de cocción, conservando sus propiedades antioxidantes y organolépticas incluso en preparaciones largas como esta.

• Sabor que potencia el conjunto: Su perfil equilibrado realza los sabores del bacalao, el pimentón y las verduras sin enmascararlos, ofreciendo un guiso redondo y armónico.

• Aporte saludable: Rico en ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, el AOVE contribuye a cuidar tu salud cardiovascular mientras disfrutas de un plato tradicional.

• Sello de garantía: Oleoestepa cuenta con Denominación de Origen Protegida Estepa y certificación de sostenibilidad, lo que asegura que estás incorporando a tu cocina un producto de máxima calidad y respeto por el medio ambiente.

Un potaje lleno de tradición y sabor

El Potaje Rociero no solo es un plato reconfortante; es una expresión del alma andaluza, de la cocina que se cuece a fuego lento y se comparte en familia. Su combinación de ingredientes humildes y el inconfundible sabor que aporta el Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa lo convierten en una receta imprescindible en cualquier temporada.

Y si quieres completar tu menú con propuestas igual de deliciosas, te recomendamos dos recetas que maridan a la perfección con este guiso tradicional. Como entrante, prueba unos ajos confitados con aove, y de postre, unas irresistibles torrijas con pan brioche, dulces y esponjosas, perfectas para cerrar la comida con una sonrisa.