En primer lugar se debe limpiar bien la carne de venado, y luego se deja en remojo por espacio de 2 horas para que elimine la sangre que pudiera tener.
A continuación se raspan los pimientos choriceros (que previamente hemos tenido en remojo 5 horas) por la parte de dentro con la ayuda de un cuchillo para sacarle la carne.
En un perol se deposita el aceite de oliva virgen extra y se pone a calentar; una vez caliente se marea toda la verdura, cortada en trozos medianos; transcurridos 5 minutos agregamos la carne cortada en trozos razonables, los vinos y la carne de los pimientos choriceros.
Se cubre con agua y se pone a cocer, retirando la espuma que se produce; después se le agregan las especias y se tiene cociéndose hasta que esté tierna (1 hora aproximadamente).
Si se quedara sin caldo se le puede agregar un poco de agua caliente, y se le da el punto de sal.
Ingredientes (6-8 personas)
- 2 Kg. de carne de venado
- 1 Kg. de tomates maduros
- 4 Pimientos verdes
- 4 Pimientos choriceros secos
- 2 Cabezas de ajo
- 2 Cebollas grandes
- 1/2 l. de vino blanco
- 1/2 l. de vino tinto
- 30 g. de pimienta en grano
- 2 Clavos
- Orégano
- Tomillo, perejil y sal
- 1 Vaso de aceite de oliva virgen extra Oleoestepa Hojiblanca
NOTA: Esta misma receta puede servir para la carne de jabalí o ternera de guiso.
Virgen extra recomendado: Oleoestepa Hojiblanca, porque su frutado va muy bien con todo tipo de estofados y guisos.
